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「私は 10年前にフードサービスの技術マネージャーとしてGivaudanに入社しました。今日に至るまで、世界的に有名なリーディングカンパニーの一員であることを誇りに思っています。毎朝オフィスに入ると、私たちが開発しているレシピにワクワクします。料理は私の情熱であり、これまでもそうでした。私にとっては、誰かを笑顔にできる最適な方法です。」
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Givaudan で何をしているかを詳しく教えてください
「開発シェフとして、新しい料理のコンセプトやレシピを開発しています。それぞれのコンセプトについて新しい味のアイデアを提案し、そのメリットを実証してから、工業生産のためのレシピを作成します。各レシピの技術的および料理上の基準についてお客様に説明することも私にとって不可欠です。つまり、基本的には毎日、試して、味わって、やり直しています!
成功するには、クリエイティブで慎重なアプローチが必要です。プロセスを文書化しながら、新しいアイデアを生み出します。私たちはレシピを学び、応用させ、ゴールドスタンダードと見なされるまで、レシピごとに継続します。」
成功するには、クリエイティブで慎重なアプローチが必要です。プロセスを文書化しながら、新しいアイデアを生み出します。私たちはレシピを学び、応用させ、ゴールドスタンダードと見なされるまで、レシピごとに継続します。」
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あなたの一日について教えてください
仕事に着いたら最初にすること… 「Givaudanで働くことは私にとっての特権なので、オフィスのドアを歩くと誇りに感じ始めます。そして朝のコーヒーで、気分は絶好調です! より深刻に言えば、私は通常、朝にその日 1日の準備を始めて、材料を準備し、テストするレシピを決めます。
ランチタイムは … 同僚と昼食を取ったり、お客様に最新のレシピを紹介するミーティングを主導したりします。私は美しいショーキッチンで仕事をしているので、仕事をしているにもかかわらず、非公式な交流会のように感じられます。
昼食時に同僚と会うときは、彼らをよりよく知り、彼らが何をしているかを理解する時間になります。職務上、私はさまざまな人々と交流しています。お客様、フレーバークリエーター、官能評価担当者、マーケティング担当者などです。それぞれが異なる視点をもたらしてくれるので、自分の仕事に取り入れたいと思っています。
午後は … 午前中に何をしたか、何がうまく行ったかを振り返り、次のステップを計画する時間を取るときです。レシピの開発には多くのテスト、調整、繰り返しが必要なため、完璧なソリューションを得るためには、すべてのステップを文書化し、フィードバックをレビューし、翌日の計画を立てることが不可欠です。“
ランチタイムは … 同僚と昼食を取ったり、お客様に最新のレシピを紹介するミーティングを主導したりします。私は美しいショーキッチンで仕事をしているので、仕事をしているにもかかわらず、非公式な交流会のように感じられます。
昼食時に同僚と会うときは、彼らをよりよく知り、彼らが何をしているかを理解する時間になります。職務上、私はさまざまな人々と交流しています。お客様、フレーバークリエーター、官能評価担当者、マーケティング担当者などです。それぞれが異なる視点をもたらしてくれるので、自分の仕事に取り入れたいと思っています。
午後は … 午前中に何をしたか、何がうまく行ったかを振り返り、次のステップを計画する時間を取るときです。レシピの開発には多くのテスト、調整、繰り返しが必要なため、完璧なソリューションを得るためには、すべてのステップを文書化し、フィードバックをレビューし、翌日の計画を立てることが不可欠です。“
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最後に、あなたの足跡をたどりたい人に伝えたいアドバイスやスキルはありますか?
「自分の味覚に挑戦しましょう! 味覚を発達させ、自分が味わうものを他の人が理解できる言葉で表現する方法を学びましょう。これは私が発達させてきた、そしてこれからも継続していかなければならない最も重要なスキルです。」
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クリエーションのキャリア