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"Trabajo en Givaudan como responsable de seguridad alimentaria en el Centro de Innovación de Zúrich. Aquí desarrollamos nuevos alimentos como la carne sin carne, los lácteos sin leche o los dulces con contenido reducido de azúcar, productos que crean un impacto positivo en la salud del consumidor, pero también en el planeta".
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¿Qué te ha traído hasta aquí?
"Me uní a este increíble lugar hace poco más de un año, pero mi pasión por la ciencia y la tecnología de los alimentos se remonta a la infancia, cuando comencé a leer las etiquetas en los envases de alimentos. Me fascinaba que un solo ingrediente pudiera estar presente en tantos alimentos diferentes. Mi pasión nunca ha flaqueado, pero mi motivación creció a medida que comprendí la influencia que la tecnología alimentaria puede tener en la sociedad y la posibilidad de crear nuevos alimentos sin agotar los recursos naturales. Más tarde me especialicé en una parte esencial de la tecnología alimentaria llamada seguridad alimentaria".
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Cuéntanos más sobre lo que haces en Givaudan
"Soy responsable de establecer un sistema de gestión de seguridad alimentaria a medida. Las nuevas tendencias, como las alternativas a la carne, requieren una alta velocidad de desarrollo: desde la idea hasta el producto que se puede comprar en un supermercado en menos de un año. Este rápido prototipado desplaza la necesidad de un prototipo seguro para los alimentos desde una etapa muy temprana, para poder probar y evaluar el nuevo producto rápidamente. Esto significa crear un entorno higiénico y versátil y un conjunto de reglas necesarias para que los equipos de desarrollo de productos y los clientes co-creen nuevos productos directamente seguros para el consumo, dejando espacio para la creatividad y los cambios".
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Después de poco más de un año en este puesto, ¿algún aprendizaje que puedas compartir?
"Definitivamente he aprendido mucho. Esto es lo que más se destaca:
- En Givaudan, cuando tienes una buena idea, siempre hay alguien que la apoya.
- ¡Espera lo inesperado! Sé ágil y deja que el día te sorprenda porque definitivamente lo hará.
- Para reaccionar rápidamente en una crisis y tratar de pasar del compromiso al consenso, hay que aspirar a la mejor solución para todos.
- El progreso y la mejora son incrementales, por lo que conocer la diferencia entre lo imprescindible y lo agradable ha sido clave para el éxito.
- Y, por último, al implementar el cambio, tome decisiones basadas en hechos. La gente entenderá y aceptará la decisión más rápidamente".
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